Fraises gratinées, guimauve maison au Sirop d’érable La Mirablière

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson, guimauve : 20 minutes
Temps de cuisson au four : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Portion: 8
Utilisation avec le sirop d’érable La Mirablière : ambré

Ingrédients :

• 3 tasses de fraises équeutées coupées en deux et déposer les dans un plat creux à gratin

Pour la guimauve Sirop d’érable La Mirabière:

• 2 tasses de sirop d’érable
• 2 blancs d’œuf
• 12 g de gélatine (2 sachets de gélatine en granules ou 6 feuilles de gélatine pour pâtisserie)
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation:

Préparation de la guimauve

Déposer les fraises équeutées dans le plat à gratin.

Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide puis réchauffer 10 sec. au micro-onde.

Porter à ébullition le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il atteigne 130 °C (266 °F) au thermomètre.

Battre au batteur électrique les blancs d’oeuf en neige puis ajouter la gélatine réchauffée, continuer de fouetter à petite vitesse.

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, augmenter la vitesse du batteur et y verser doucement le sirop sur le côté du bol. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs ait triplé de volume.

Ne laisser pas le tout refroidir complètement car le mélange aura tendance à figer très vite.

Verser sur les fraises, (saupoudrer de coco râpé, facultatif) laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pour servir:

Préchauffer le four à 450 F et enfourner, jusqu’à ce que la guimauve soit dorée  (environ 10 minutes).

Tout simplement décadent !

Délicieux aussi avec des framboises ou bleuets et même quelques morceaux de chocolat noir !